Дым без огня

published by Михалыч on Sun, 05/05/2013 - 12:34

Угостил меня как-то Андрей белкой холодного копчения. Оставленная мне рыбка улетела за один день. Вкусь изумительная. Понравилось куда больше, чем даже горячо-копчёная, не говоря уже о солёной. А поскольку больше никто почему-то не предлагает, решил я озаботиться процессом самостоятельно. wink​ Тем более, что открытие той самой белки через неделю.

Вобщем-то цена вопроса, если по минимуму, то смешная. У Андрея весь аппарат стоил баксов пятнадцать, насколько я понял. Цена дешёвой электроплитки, а основание конструкции - 55-и галлонная бочка ему досталась задаром. Но ему даровую бочку пришлось выжигать, чего мне делать не хотелось. Поэтому бочку с крышкой - food grade - я купил. Целых $25 потратил!

Ну и помятуя о капризности дымогенераторов на электроспирали(был у меня такой мучительный опыт с дешёвой электрокоптилкой из Покрышки), я решил сэкономить будущий гемморой за счёт траты дополнительных денег сейчас, и купить dedicated smoke generator. После непродолжительных исследований нужная по всем параметрам приблуда нашлась вот здесь. Цены там конечно не слишком гуманные за кусок алюминиевой трубы, пару крышек под размер и китайскую воздушную помпу, но опять же, скупой платит дважды, и я один раз уже заплатил за ту самую идиотскую коптилку. И ещё учитывая, что следить за коптилкой в процессе холодного копчения придётся супруге, надо было сделать всё, чтобы слежение сводилось к минимуму операций. Smoke Daddy этому условию вполне удовлетворяет. Утром поджёг, включил помпу, и добавляй себе коптительное дерево в процессе. Крышечку снял, забросил, крышечку закрыл. Всё интеллигентно и чисто, как раз для женских рук. Да и то, может и опилки добавлять не надо, выбранный генератор медленно генерирует, одной загрузки должно бы хватать на 8 часов. Если не врут, конечно. 

Послылка пришла пару дней назад, а сегодня образовалось время на домашние дела. Ну и первым делом конечно коптилка. Заняло это час, причём в основном на разметку laugh

Так что всё готово к следующим выходным wink Ну или будет готово, когда закончится seasoning нового агрегата cheeky

А о реальных результатах доложу, когда те результаты закоптятся. Надеюсь, открытие не подведёт...

Tags: 
копчение
холодное копчение
Раздел: 
Котелок

Comments

Submitted by SavvaGI on Sun, 05/05/2013 - 13:35.

Практически, космический челнок. "Буран-Челленджер" :)

Ждем результаты гастрономических тестов.

Submitted by Михалыч on Sun, 05/05/2013 - 14:47.

Неа, только ускорительная ступень smiley

Submitted by Михалыч on Sun, 05/05/2013 - 18:46.

P.S. Восемь часов спустя...

Теперь только за рыбой дело встало... wink

dim.'s picture

Submitted by dim. on Sun, 05/05/2013 - 19:00.

Прикольный газенбарель. Миш, а где сам барель брал?

Submitted by Михалыч on Sun, 05/05/2013 - 19:43.

Я - вот здесь:

http://barrie.kijiji.ca/c-buy-and-sell-business-industrial-Steel-and-plastic-drums-barrels-for-sale-W0QQAdIdZ479341745

Но на kijiji полно подобных рекламок и к вам поближе.

dim.'s picture

Submitted by dim. on Mon, 05/06/2013 - 07:58.

Спасибо! Когда моя прогорит, надо будет озадачиться. Кстати, а если прикупить дымогенератор, то запросто его и к моей коптилке прикрутить. Получится 2 в 1

Submitted by Михалыч on Mon, 05/06/2013 - 09:05.

Получится даже лучше. Они так и говорят: "you supply heat, we supply smoke". Ну или как-то так. Типа для горячего копчения можно держать температуру газом/электричеством/углем, а дымогенератор будет генерить дым. Тогда не надо заморачиваться с неточными и проблематичными внутренними приблудудами для дымопроизводства. Помпа smoke daddy позволяет регулировать дым достаточно хорошо за счёт регулирования air flow. 

Submitted by RojR on Mon, 05/06/2013 - 09:31.

Идея разделять дым от термокамеры хороша, если помните ещё на АмРы публиковалась.

dim.'s picture

Submitted by dim. on Mon, 05/06/2013 - 11:04.

Хм. Может действительно приделать? Миш, а за этим копченым папой уход нужен?

Submitted by Михалыч on Mon, 05/06/2013 - 11:30.

Мыть его надо. Типа после каждого раза. Но думаю, что это опять же зависит :)

dim.'s picture

Submitted by dim. on Mon, 05/06/2013 - 11:32.

Наверное от дегтя.

Submitted by Михалыч on Mon, 05/06/2013 - 13:04.

Ну да, от него. После восьми часов усиленного дутья всякой фигни внутри накопилось достаточно. Но разбирается и моется всё без проблем, можно даже в посудомойке. 

dim.'s picture

Submitted by dim. on Mon, 05/06/2013 - 13:47.

Непонятно почему сам цилиндр алюминиевый. Горение древесины протекает при 700-800 градусов. Логичнее было бы делать сам цилиндр из нержавейки.

DZ's picture

Submitted by DZ on Mon, 05/06/2013 - 15:36.

Ох и осторожно надо с этими приблудами. sad

По-моему (не хочу вдаваться в подробности)  будет образовыватся ТАКОЕ количество тара и креозота, что может быть совсем не полезно.

Не хорошо это ИМХО.  Лучше просто костерок или плитку, трубу в землю на пару метров, а потом в бочку и все дела.

Как и положено ПО ТЕХНОЛОГИИ копчения.

В нашей пишущей стране пишут даже на стене. Вот и мне была охота быть со всеми наравне. (Л. Филатов)

Submitted by Михалыч on Mon, 05/06/2013 - 15:36.

Дима, вентилятор там на дрова не дует. 

DZ's picture

Submitted by DZ on Mon, 05/06/2013 - 15:43.

Назови это restricted air flow forced air design.

В самом этом дизайне заложен флюк, который 100% приведет к креозоту, как бы это не было неприятно. sad

В нашей пишущей стране пишут даже на стене. Вот и мне была охота быть со всеми наравне. (Л. Филатов)

Submitted by Михалыч on Mon, 05/06/2013 - 15:51.

Да ну :)
Поясни, как этот дизайн отличается от тяговой двухметровой трубы :)

DZ's picture

Submitted by DZ on Mon, 05/06/2013 - 15:53.

Главное - чтоб нравилось! cheeky

Миша, ты знаешь мою позицию. Я сказал то что знаю, а дальше решать тебе.

В нашей пишущей стране пишут даже на стене. Вот и мне была охота быть со всеми наравне. (Л. Филатов)

Submitted by Михалыч on Mon, 05/06/2013 - 15:58.

Абсолютно :)
Тем более что а) разницы с точки зрения физики процесса между возгонкой дыма от костра через тягу и этим агрегатом я не вижу и б) копчёности вообще очень вредны. Но если разобраться, то полезна только морковь, да и то в ограниченных количествах. Каротин, панимашь ;)

dim.'s picture

Submitted by dim. on Mon, 05/06/2013 - 23:00.

А о чем вы спорите? Креозот это и есть тот консервант-антисептик, который позволяет есть рыбу холодного копчения smiley Понятное дело что им еще можно и шпалы пропитывать, но там другие концентрации. Все неполезно вмеру.

Submitted by Михалыч on Mon, 05/06/2013 - 15:34.

Не знаю, но догадываюсь - алюминий дешевле, легче и мягче. А там есть обработка - дырки, резьба, фланцы, заделка нижней решётки. Плюс резьба в дырках требует толстостенности. Наверное можно было бы как-то извратиться с дополнительными гайками вместо тупой резьбы, но тогда бы это и собиралось сложнее, и стоило бы сильно дороже. Соответственно - зачем? 

dim.'s picture

Submitted by dim. on Mon, 05/06/2013 - 23:04.

Ну это понятно. Просто как раз балансирует на грани образования оксидов аллюминия.

А вобще - это хорошо продуманый дымарь. Я реально задумался как можно трей с опилками вынести из моей коптилки.

Submitted by RojR on Sun, 05/05/2013 - 20:44.

Чем она покрыта изнутри? Как она смотрится с крышкой в процессе работы?

Submitted by Михалыч on Sun, 05/05/2013 - 21:01.

Изнутри - краска. Специально брал, чтобы не было эпоксидки. С крышкой в процессе смотрится замечательно. Наружу дым практически не выходит. Что может быть не всегда хорошо, налёт дёгтя на рыбе - не очень здорово. Но всегда можно приоткрыть отверстия на крышке или саму крышку приподнять. К любой коптилке надо приспособиться, и эта не исключение. Бум поглядеть...

Submitted by RojR on Sun, 05/05/2013 - 21:16.

Неправильно сформулировал вопрос насчёт крышки, меня интересует не эстетическая сторона, а как регулировать выход дыма.

Краска - термостойкая, ничего не выделяет пусть даже и небольшом но нагреве?

Submitted by Михалыч on Sun, 05/05/2013 - 21:38.

Дык я ж понял. И ответил. Крышка практически герметичная. От герметичности легче плясать с дыморегуляцией, чем от случайных дырок. По поводу температуры - это действительно генератор холодного дыма. Бочка за восемь часов беспрерывной работы не нагревалась выше температуры окружающей среды. Я посматривал. 

Submitted by RojR on Sun, 05/05/2013 - 22:01.

Можно ли в таком случае горячим копчением заниматься при наличии этой краски? 

Submitted by Михалыч on Sun, 05/05/2013 - 22:23.

Для горячего копчения такие бочки лучше сперва выжигать. Горячая коптилка у меня в планах, но это не к спеху.

bikr632002's picture

Submitted by bikr632002 on Sun, 05/05/2013 - 22:19.

Мой батя при помоши такой бочки всю жизнь коптил мясо, колбасы, сало. Только сам процесс был немножко другим: такая же бочка, к ней шло под землей метра 2 трубы для подачи дыма и место, где горели дрова ( вишня, орех и т.п.) Дым, пройдя через трубу, остывал, а отец уже самой накрывкой бочки регулировал тягу. 

Submitted by Михалыч on Sun, 05/05/2013 - 22:28.

Ну да, та же идея, только тягу создаёт помпа, а дым за счёт тления дешёвых hardwood щепок. Дрова такого качества здесь несколько недешёвые blush С количеством дыма надо будет поиграться и поприспосабливаться. Под конец сессии seasoning на дне образовалась лужа дёгтя, которую пришлось убирать. Да и на перекладинах видно, что дёгтя в закрытой бочке остаётся очень много. Так что заведомо придётся устраивать какую-то вентиляцию для выхода дыма. 

iceman's picture

Submitted by iceman on Mon, 05/06/2013 - 09:26.

Хороша штука, похоже, получается...  И конструкция солидная!  :)  Но я посмотрел на их сайте и так и не понял что там в качестве источника дыма используется. Они там настойчиво предлагают какие-то пеллеты у них покупать...  Это что-то типа Bradley Smoker получается?

Submitted by Михалыч on Mon, 05/06/2013 - 10:35.

Да, там долго надо ковыряться, чтобы понять откуда дым :)

На самом-то деле поджигается дымовой источник. Это может быть либо щепки, либо кусочки, либо те самые pеllets. Pеllets это новое изобретение, очень интересное, но по сути своей предназначенное для серьёзного горячего копчения в специальных коптилках, которые нифига не дешёвые, но позволяют очень точное поддержание температурного режима, в пределах плюс/минус пяти градусов. Там всякая механика, электроника и реально надёжные и хорошие устройства такого типа стоят от пары штук up. Но для smoke daddy эти пеллетки - оверкил. Они начали делать pеllet smokers, и продают pеllets именно по этому поводу. 

Для наших скромных нужд подходят банальные обломки из Покрышки, $5 за кило. Или более солидные hardwood chunks оттуда же. Я думаю, что если просто дома намочалить кусочков и опилок из сухого клёна/яблони/ольхи/ореха, то это тоже будет работать на ура. Поджигается это дело просто - либо один разбитый брикет угля поджигается на дне генератора и засыпается теми самыми опилками и обломками, либо используется propane torch за 10 баксов из Home Depot, которые у всех дома всяко есть :) Тогда опилки просто насыпаются тонким слоем, поджигаются паяльником и после разгорания при включённой помпе досыпаются нужным количеством тех же опилок. Всё это звучит может и сложно, но реально занимает две минуты. 

Так что нет, это не Bradly, зарабатывающая на своих брикетах. Всё можно делать очень экономно. 

Submitted by RojR on Mon, 05/06/2013 - 09:27.

Я так понимаю тушки будут коптиться целиком. Если не затруднит запечатлеть фото самого процесса. Очень интересно посмотреть. Кусочками коптил, а вот целиком ещё не пробывал. Будут ли какие изменения в технологии процесса в таком случае?

Submitted by Михалыч on Mon, 05/06/2013 - 10:40.

Обязательно запечатлею, Костя. 

Технология простая и обычная. Потрошишь рыбу через спину, dry salt  пять дней-неделю, потом вымачиваешь час за день соления в холодной воде, потом просушиваешь досуха и вешаешь коптиться на день. Андрей может поправит со сроками, но я помню как в прошлой жизни делалось.

Submitted by andrey76 on Mon, 05/06/2013 - 13:38.

Все верно, но я последние разы вымачиваю поболее, т. к. люблю малосольную, час за день соления рыба получается солоноватая, плюс копчение усиливает вкус соли. Как Михалыч уже написал у меня бочка стоит на плитке, никакого генератора дыма не использую, процесс вытяжки дыма регулируется шириной щели между крышкой(лист фанеры) и бочкой. Главное рыбу надо обязательно вывешивать, а не выкладывать на решетку,тогда рыба будет чистая, плюс по окончанию копчения я слегка споласкиваю тушки теплой водой и подсушиваю денек. Мыть ничего не надо за исключением решетки. Просто и со вкусом.

iceman's picture

Submitted by iceman on Mon, 05/06/2013 - 15:30.

Андрей, вот было бы интересно и на фотографии твоего коптильного агрегата тоже посмотреть...

Submitted by Михалыч on Mon, 05/06/2013 - 15:55.

Андрей, единственная моя проблема с электроплиткой под бочкой это киловат-часы. Помпа сильно похожа на помпу от малявочницы, которая может работать сутки от одной батарейки. Электроплитка от одной батарейки столько не проработает ;)

Submitted by andrey76 on Mon, 05/06/2013 - 18:53.

Игорь, буду коптить, сделаю. Михалыч, сказать честно, не заметил скачка в биле за электричество.

Submitted by RojR on Tue, 05/07/2013 - 18:21.

Андрей, какое кол-во опилок требуется для одной закладки холодного копчения?

Submitted by andrey76 on Wed, 05/08/2013 - 13:35.

Точно не замерял, но одной пачки за 5 баксов хватает на 2-3 раза.

Laker's picture

Submitted by Laker on Tue, 05/07/2013 - 20:56.

А я не заморачиваюсь насчет холодного копчения. Мне нравится горячего. И гораздо быстрее и, что более важно, здоровее. Есть, конечно, способ похудания с помощью глистов, но так худеть я не намерен :). Вчера я закоптил лэйкера всего за 2 часа. Было очень нелегко от него оторваться. Еще горяченького,а уже половины нет. А коптил его целенького на спинке, хоть он и был 14 паундов.

Рыбалка - самый трудоемкий способ расслабиться.

dim.'s picture

Submitted by dim. on Tue, 05/07/2013 - 09:39.

В правильно приготовленой рыбе не должно быть гельминтов. Хотя я тоже перестраховываюсь и перемораживаю рыбу + копчу горячим методом. Я видел многие употребляют белку слабосоленой селедочкой. Думаю это опаслее чем холодное копчение. Тк креозота в селедочке нет :)

Submitted by Михалыч on Tue, 05/07/2013 - 10:44.

Да, селёдка из белки это было вкусно. Но было это вкусно, когда я был уверен, что сиговые не подвержены паразитной инфекции. А тут давеча почитал, и оказывается, что есть-таки шанс на ленточного червя и других паразитов.

http://www.dnr.state.mn.us/volunteer/janfeb06/raw.html

Так что теперь бум следовать инструкциям. sad

Что до горячего/холодного копчения, всяко хорошо под настроение. Но под пиво холодного копчения куда как кузявее smiley

DZ's picture

Submitted by DZ on Tue, 05/07/2013 - 15:31.

Да, селёдка из белки это было вкусно. Но было это вкусно, когда я был уверен, что сиговые не подвержены паразитной инфекции.

А почему БЫЛО? И сейчас можно делать. Надо только проморозить белку дней 10-15.

В нашей пишущей стране пишут даже на стене. Вот и мне была охота быть со всеми наравне. (Л. Филатов)

Submitted by Михалыч on Tue, 05/07/2013 - 15:38.

У меня такого морозильника нет. Да и не сильно я люблю нарушать УК.

Theme by Danetsoft and Danang Probo Sayekti inspired by Maksimer