По заявкам наших читателей 

Если кто помнит, соорудил я себе давеча коптилку типа UDS (Ugly Drum Smoker). Задумывалось это дело для холодного копчения, но конструкторская мысль не смогла остановиться. Особенно учитывая тот факт, что имеющаяся в наличии фиговатистая электро-коптилка из Покрышки  изжила себя морально, а рыбу горячего копчения мы любим. Так что после не сильно продолжительных изысканий стало ясно, что Китайский оборонпром нам поможет.

Оказывается, южнее госграницы изготовление, модернизация и использование коптильных агрегатов - очень и очень серьёзное хобби. Народ даже проводит фестивали и соревнования по принципу нашего Онтарийского Salmon Derby, только несколько с другими темами. А именно - фестивали BBQ. И горячее копчение на тех фестивалях занимает одно из ведущих мест. Коптят, правда, в основном  не рыбу, а всякие рёбрышки и прочее разное свинство. Но поскольку я несколько раз пробовал по-взрослому сделанные рёбра, я могу легко это понять. Поверьте, рёбра приготовленные Луизианским поваром по каджунскому рецепту отличаются от той фигни, которую производит какая-нибудь Монтана, как... как... как... Ну даже затрудняюсь сравнение найти. Вобщем, сильно отличаются.

Ну да не суть. Суть в том, что если в Ю.С. оф Эй. есть популярное хобби, то есть рынок всяческих хобийных прибамбасов. И копчение - не исключение. А поскольку основной проблемой горячего копчения является точный температурный режим, то и устройств для поддержания такого режима производится масса. От самых что ни на есть простейших, до шедевров инженерной мысли с встроенными WiFi, вебсервером, скриптами и возможностью отсылать информацию на Твиттер. Твиттером я не пользуюсь, посему остановился на middle ground - продукции хорошо себя зарекомендовавшей фирмы Auber. 

Auber производит PID-контроллеры, в основном для бытового использования. Ежели кому сильно интересно, что это такое, тому по ссылке , а если вкратце, то применительно к коптилкам PID-контроллер это устройство, позволяющее поддержать тот самый заданный температурный режим. Auber делает разные и я взял более менее навороченный - с двумя силовыми выходами и двумя температурными датчиками. Один силовой выход предназначен для поддержания температуры в коптильной камере, а другой - для запитки дымогенератора. Датчики - один для измерения внутрикамерной температуры, а другой может втыкаеться в собственно субъект копчения. Температурный режим до 8 шагов программируется, причём можно задавать шаги как по времени, так и по температуре пищи. 

Типа: 

1. Поддерживать температуру камеры на уровне 100^оF два часа.
2. Поддерживать температуру камеры на уровне 145^оF два часа.
3. Включить дымогенератор и вывести температуру камеры на 175^оF; остановиться, когда пищевой датчик достигнет 160^оF
4. Поддерживать температуру камеры на уровне 100^оF двадцать четыре часа(чтобы с работы пришёл, а оно горячее) 

Дымогенератор у меня отдельный, т.е. этот выход я не задействован. А в результате подсчётов во время скучного митинга, я понял, что для поддержания температуры в бочке на нужном для копчения уровне мне достаточно полуторакиловатной плитки из Покрышки за $19.

Вот, собсно, и вся теоретическая часть. На практике сегодня испытали. Подопытным был вчерашний лейкер.

Я собрал это дело, задал программу копчения лосося, ворованную из Интернета( 2 часа 100 градусов, 2 часа 145 градусов, 2 часа 175 градусов), запалил дымогенератор, включил контроллер...

И отправился на работу, попросив супругу подсыпать опилок. 

По возвращении меня ждал результат.

Я знаю, я знаю. Результат субоптимальный. В оправдание могу привести два факта:

1. К любой коптилке нужно приспособиться, и мне уже понятно что надо скорректировать. Благо, скорректировать легко.
2. При том, что моя жена достаточно равнодушна к рыбе, к моменту моего возвращения трети филюшки уже не было(см. картинку). А сейчас уже осталось пол-последнего филе.

Вобщем, для первого раза весьма и весьма неплохо.