По просьбе рыбаков решил пособирать рецепты с белкой в главной роли в одно место, добавляйте комментарии и фотки, буду по мере поступления рецептов и изменений к ним менять и эту статейку.

Белка жареная по беларуски

Чистим белку, снимаем чешую и разделываем рыбу на филе, удаляем косточки. Натираем куски филе крупнои солью, и перцем..
Разрезаем филе на порционные кусочки.
Обваляем куски рыбы в смеси муки с манкои. Половина муки, половина манки.
Быстро обжариваем (1 минута с каждой стороны) кусочки филешек на сковородке и отставляем в сторону.
Натираем на средней тёрке 2-3 клубня картошки. Выложить в ситечко или на дуршлаг и сильно отжать.
Добавить в картошку два яйца + соль, белый перец по вкусу.
Всё перетереть и немного взбить вилкой. 
Аккуратно облепляем рыбу картофельной смесью и дожариваем до готовности уже вместе с картофельной смесью,
на сковороде с разогретым оливковом маслом, примерно по 5 минут на каждую сторону кусочка рыбы.
Посыпать зеленью и чесночком (по желанию) и немного пообедать.

Сырдак из белки (Талышский рецепт)

Сегодня опять заловилась белка и захотелось мне чего-то простого, без изысков, но восточного. ;) Забабахал сырдак из белки, обжарил овощи на гриле и сделал лобио на гарнир. Берем одну белку, снимаем филе. Удаляем кости :lol: и шкуру. Обжариваем филешки на небольшом количестве оливкового масла и отставляем. Нарезаем 8 средних помидор и 3 луковицы. Обжариваем и ставим на маааленький огонек на 30 минут тушиться. Идем жарить овощи (брокколи, свит патату, морковку и чеснок) на гриле. Возвращаемся. Мелко нарезаем 2 головки чеснока и добавляем в помидоры и тушим еще 5 минут. Выкладываем белкины филешки на лист, заливаем помидорночесночым ;) соусом и тушим еще 10 минут. Посыпаем зеленым лучком и на стол. Ну а рецепт лобио и так все знают, писать не буду. :)

Лаванги из белки

Решил добавить немного восточных рецептов, а именно мой любимый рецепт из Ланкарана. Там его готовят из рыбы под названием кутум, что по вкусу есть не что иное как байкальский омуль, т.е. наша белка будет просто идеальной заменой. Берем 0.5 стакана орехов и пропускаем через мясорубку (фуд процессор тоже будет неплохо), измельчаем в пасту также 4 луковицы, отжимаем соки и смешиваем с орехами. Добавляем 1 стакан перемолотой алчи (красной кислой сливы) и пол стакана изюма. Солим - перчим. Рыбу подготавливаем как обычно, т.е. потрошим, снимаем чешую. Потом начинаем любимый процесс всех известных мне рыбаков, а именно: из рыбы аккуратно удаляем кости. Разворачиваем белку шкурой вниз и распределяем пасту внутри ровным НЕ ТОЛСТЫМ слоем и запекаем в духовке при 375 F 40-45 минут. Подавать с лимончиком и зеленью или с гарниром из риса с кукурузой.

Дощатая белка

Если у вас нет коптильни, но есть Баба Q В результате получаем белку горячего копчения. Почти. Привкус дыма меньше, чем из коптильни и это минус. Плюс в быстроте приготовления. Ни высаливать, ни вымачивать, ни коптить несколько часов. Через пару часов по приезду можно иметь на столе свежую рыбу. В Costco продаются специальные кедровые дощечки. Если память не изменяет $9 за 6. Можно и дешевле - в Home Depot или Роне есть тонкая кедровая доска .5" х 6" х 6', $3 с копейками. Тоже работает на ура, токо пила нужна :) Сразу по приезду топим доску в соответствующей посудине под грузом. Доска должна отлежаться в воде от часа до двух. Пока доска набухает чистим и разделываем белку как кому нравидзе. Можно на филе, можно на стейки в пару пальцев. Выкладываем на мокрую доску, предварительно посолив-поперчив и в BBQ на 600-700F. Дожидаемся, как оттуда пойдёт дым, ждём ещё пять минут и проверяем готовность. Как всегда с BBQ надо приноровиться, варьируя время намокания доски, температуру, толщину стейков, специи, etc. Но потом выходит оченно неплохо. Мы ещё так делаем куриные грудки...

Белка, recepie для ленивых

Белку почистить, в смысле снять чешую, выпотрошить и раскатать на филешки. Из филе достать косточки (у меня дочка в этом плане привереда ;) ) Выложить филешки на лист. Взять 3 ложки сметаны, добавить в нее сок 1-го лимона, соль, перчик. Перемешать. Можно добавить горчицы для "остроты", но я не стал. Помазать филешку сверху этим составом. Взять панировочные сухари, смешать с тертым пармазаном и посыпать филешки. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла и побрызгать на филешки поверх сухариков, чтобы получилась хрустящая корочка. И в разогретую до 425F духовку на 25 минут. Снять с листа, положить на тарелочку и всего делов-то... ;) Если хочется, то украсить зеленью и лимончиком. Получиться должно что-то типа такого, из "Книги о вкусной и здоровой пище" :lol:

Белка, фаршированная креветками

Вот один из моих любимых рецептов по белке. Кажется сложным, но ОЧЕНЬ простой, а качество блюда - ресторанное.
Oдно ограничение - белка должна быть НЕБОЛЬШАЯ на 2-3 лб. Иначе будет слишком жирно.

Итак, собссно, процесс:

Белку чистим от чешуи, аккуратно разрезаем по спинке, удаляем хребет и реберные косточки. Если готовим с головой (для красоты только), то удаляем жабры.

Разворачиваем рыбку шкуркой вниз и плайерсами вынимаем косточки, если найдем. Разделанную рыбу посолить и поперчить. Сбрызнуть внутри и снаружи свежевыжатым лимонным соком, отставить на время в сторону.

Внимание: не добавляем ни лука, ни чеснока, ни лимонного перца, ничего, что убьет вкус белки. Это же не счука какая-то.

Начинаем готовить начинку. Креветки отварить и очистить. Если они мороженые (розового цвета) - просто разморозить. Креветки порубить. Смешать в пропорции один к одному 0.5 стакана тертого сыра (мозарелла) и филадельфию (крим чиз). Взбить в блендере 1/2 стакана сливок. Смешать в миске сырную массу и сливки. Посолить, поперчить. Добавить креветки и перемешать начинку.

Теперь сделаем смесь для подрумянивания. Смешать несколько ложек тертого сыра (мозарелла или чеддар, для цвета) с несколькими ложками сметаны. Следите только, чтоб смесь получилась не слишком густая, а то мазать задолбаетесь.

Разогреть духовку до 330F. Через разрез, сделанный вдоль хребта, нафаршировать белку полученной смесью. Можно зашить разрез, а можно и не заморачиваться. Уложить белку в лодочку из фольги и сбрызнуть растительным маслом.

Поместить все в духовку и запекать 45 мин. За 10 мин. до готовности помазать смесь для подрумянивания, для товарного виду типа golden brown.

Рыбу выложить на тарелку, сервировать тонкими кружочками лимона.

Если зашивали, то не забыть достать эти гребенные нитки!

Белка, фаршированная гречкой

Очистить белку от чешуи, удалить внутренности, и кости.
Вымыть и слегка посыпать солью.
Просим жену приготовить рассыпчатую гречневую кашу. Где-то стакан - два.
Жарим пару луковиц на сливочном масле и высыпаем в гречку.
Варим яйцо вкрутую, рубим и тоже в гречку.
Натираем пармазан или любой другой ОСТРЫЙ сыр. Столько, сколько нравится. ;)
И опять, как ни странно, в гречку!
Перемешиваем кашу. Солим перчим по вкусу.
Этой кашей нафаршировать белку, положить ее на смазанный маслом лист и полить сметанкой.
Разогреть духовку до температуры 425 F и запекать 40 минут.

Я сделал обе, т.к. она идет хорошо и в горячем и в холодном виде.

Рулет дабл фиш (счученная белка).

Берем 1 счуку и срезаем мясо и перемалываем на фарш.
В 1 ст.ложке cл.масла поджариваем 2 мелко порубленные луковицы и перемалываем вместе с кусочком хлеба, замоченном в молоке.
Смешиваем все это с фаршем. Далее добавляем в фарш 1 яйцо, соль, перец и немного паприки.
Берем 1 белку и аккуратно катаем на филе, убирая ВСЕ КОСТОЧКИ.
Посыпаем лимонным перчиком.
Берем желток 4-х крутых яиц, перемешиваем его с чесночком и мелко натертым ОСТРЫМ чеддаром.

Теперь, собственно, готовим рулет.

На пленку выкладываем фарш тонким слоем, на фарш кладем оба филе белки, на филе выкладываем яичную массу.
Ну и заворачиваем так, чтобы в центре был желток, потом белка, а вокруг все закрывал фарш.
Перекладываем в какую-нибудь форму и начинаем готовить соус.
Для соуса на сл. масле обжариваем мелко порубленные шампиньоны, лучок, чесночок и добавляем 1 стакан сметаны.
Варим на маленьком огне, выдерживаем соус минут 10-15.
Солим, перчим БЕЛЫМ перчиком.

Потом заливаем соусом рулет в форме и ставим в прогретую до 350 F духовку на 40 минут.
Вынимаем, даем постоять минут 15-20, нарезаем, кушаем.
Для гарнира делают фетучини, но я думаю и жареная картошечка будет неплохо. ;)