Мне кажется, это тоже немного аутдор.

Хочу поделиться своим секретом гурмана. В Канаде достаточно влажный климат и произрастает множество видов папоротников. Это древнее и красивое растение не только гармонично смотрится в лесу или на клумбе возле дома, оно может стать и гастрономическим открытием на вашем столе.

Среди множества видов папоротника выделяют два самых популярных съедобных – Орляк обыкновенный и Страусник.

Вряд ли бы я сам что-то знал о съедобности папоротника, если бы не корейцы, живущие на Сахалине.  Они отлично знакомы с местной флорой и, чтобы выжить, научились использовать в кулинарии все съедобные растения острова. Корейцев на Сахалин завезли японцы, как рабсилу. После 1945 года японцы эвакуировались в Японию, а все другие ребята остались и среди них много корейцев. Климат на Сахалине специфический, лето короткое и дождливое, многие огородные культуры просто не успевают дать урожай, поэтому люди приспособились к тому, что давала природа. Готовят блюда из морской капусты, морского винограда, стеблей лопуха, папоротника и еще много чего. Но это не из-за особой любви к природе, а просто потому что не было еды после войны.

Одно из самых вкусных блюд «по-корейски» - это папоротник. Даже на Сахалине, где его достаточно много, это блюдо считалось деликатесом, покупали немного по случаю, чтобы побаловать себя.

Орля́к обыкнове́нный (лат. Pterídium aquilínum) – один из самых распространенных папоротников. Своё название этот папоротник получил оттого, что сосудистые пучки в корневище расположены таким образом, что на поперечном разрезе представляют некоторое подобие государственного орла (отсюда азвание нем. Adlerwurz или Adlerfarn у немцев или аналогичное фр. fougère imperiale у французов и польск. Orlica pospolita у поляков); иногда же сосудистые пучки на поперечном разрезе представляют как бы инициалы имени Иисуса Христа (IC), почему Орляк называют также Иисусовой травой (нем. Jesus Christus Wurzel).

Растет повсеместно, часто большими полянами, поэтому собирать его очень легко. В 80-е годы на Сахалине папоротник выезжали заготавливать целыми семьями. И заготавливали его в огромных количествах. Его сдавали в специальных заготовительных пунктах и обменивали на специальные талоны, которые позволяли сделать покупки импортного остродефицитного товара в магазине, который специально для этого завозился: ковры, куртки, радиотехнику, косметику. А заготовленный таким способом папоротник шел на экспорт и продавался за валюту.

Чем же так хорош папоротник помимо высоких вкусовых качеств (напоминает вкус грибов)? Те же японцы весьма ценят его за омолаживающий эффект, за то, что он повышает иммунитет. Они называют папоротник эликсиром долголетия. Орляк стимулирует обмен веществ, помогает снимать стрессы. Блюда из него обладают болеутоляющим, противовоспалительным и жаропонижающим свойствами, они используются при лечении ревматизма, радикулита, и даже белокровия и лучевой болезни.

Орляк очень популярен в Японии, Корее и Китае, именно туда шел экспорт дикороса из СССР.  На востоке СССР, до прибытия европейцев, Айны и другие аборигены также заготавливали папоротник впрок. В Канаде индейцы употребляли в пищу папоротник, но потом, с прибытием европейцев, утратили свою культуру питания.

Время сбора зависит от климата, в одном и том же месте это может быть конец мая, а может начало или середина июня – зависит от погоды (это я про Канаду).

«Созревает» Орляк, в среднем, на две недели позже Страусника. То есть, увидели по низинам и берегам рек красивые крючки Страусника – ждите в лесу через неделю-две Орляк.

Даже если еще рано, определить перспективные места вы можете по прошлогодним листьям папоротника на земле, внимательно присмотритесь, нет ли среди них молодых побегов.

Собрать нужно приблизительно такого вида молодые побеги – 

Проверить просто, «правильный» папоротник ломкий, побеги хрупкие. Если же нет характерного хруста и побег приходится отрывать – уже поздно и нужно поискать другую полянку, может, на северном склоне, куда еще не проникло много солнца.

Собранные стебли для удобства можно связать в небольшие пучки, отварить минут 5-8, дать стечь воде и высушить. Сушить можно в специальных машинах-дегидрататорах, а можно просто на сетке-противне в духовке на малом огне. Можно также этот папоротник заморозить, но не рекомендую, после заморозки он имеет несколько иную консистенцию, не так упруг, что ли.

Сушеные стебли имеют вот такой вид –

После этого можете хранить папоротник сколько угодно, в сухом месте без доступа солнца он может храниться и пять и семь лет.

Когда пришла пора побаловать домочадцев вкусненьким, Орляк нужно поместить в воду на день-два, после этого слегка обжарить на сливочном масле, добавить по вкусу тертый чеснок, соевый соус, чуть сахара, перец, кунжут, воду и тушить минут 5-10. Блюдо можно подавать сразу же, но лучше дать ему настояться сутки в холодильнике. Перед подачей чуть разогреть в микроволновке.

Вкус необычный, немного напоминает лесные грибы. Можно использовать как закуску, можно как салат, в общем, тут уже дело вкуса и предпочтений. Но, уверен, никого из вас это блюдо не оставит равнодушным и, попробовав раз, отказать себе в удовольствии кушать его еще и еще вы уже не сможете. Вариантов может быть много, но за основу нужно взять соевый соус и чеснок, наверное. Можно добавить морковку, можно лук, можно пофантазировать с любимыми приправами.

Много также в Канаде папоротника-Страусника. Стра́усник обыкнове́нный, или Чёрная сарана^[1] (лат. Matteúccia struthiópteris).  Видовой эпитет — struthiopteris — дан по сходству вайи с пером страуса и происходит от др.-греч. στρουθίον —страусёнок, воробышек (уменьшительное к στρουθός — страус, воробей) и πτέρις, πτέριδως — папоротник; что в итоге значит страусовый папоротник.

Просто отличить первый от второго можно по виду – Страусник растет много лет на одном месте, у него как бы веер листьев. Орляк же дает одинарные побеги и каждый год перемещается, ползет.

Собирать Страусник нужно пока побеги молодые и хрустящие. Растет обильно во влажных местах, по долинам рек, в низинах. После сбора необходимо отварить пару минут и поместить в морозилку.

Готовить можно как угодно – тушить в соевом соусе со специями, обжарить на сливочном масле и приготовить омлет, просто слегка обжарить и подать с другими блюдами.  Рецепты можно найти в Гугле, введя «Папоротник Орляк», «Рецепт папоротник», «Папоротник по-корейски».

Папоротник придает много эстетики блюдам, - аккуратно расположенные аппетитные побеги вкупе с интересным гарниром делают из обычного обеда маленький праздник. Это, пожалуй, относится больше к Страуснику, его зеленые улитки фотогеничны. Орляк готовый на вид не очень, - какие-то коричнево-серые стебельки, но попробуйте разок и убедитесь, что это не тот случай, когда встречают по одежке.

Время сбора папоротников – то самое межсезонье, когда еще нет ни тихой, ни обычной охоты, это весна с ее пастельными тонами и ярко-синим небом, в общем, хороший повод провести день на природе, а не возле компьютера дома.

Да, Орляк собирать быстрее и легче – молодые побеги крупнее, больше килограмм можно успеть насобирать за одинаковое время. Собирать папоротник желательно бережно – не более тридцати процентов молодых побегов на полянке, чтобы не наносить урон. Но это рекомендации для Сахалина, где плотность сборщиков очень высокая и есть риск вывести растения.

Очень красив Страусник на клумбах возле дома, кстати и очень неприхотлив, только бы поливали вовремя. Высокие красивые зеленые лапы и вечерний запах папоротника, это что-то.

P S.  Пару снимков не моих есть, прошу прощения, просто заранее не подготовился, а статья актуальна именно сейчас, накануне сезона.