Заготовка лечо

Laker's picture
published by Laker on Thu, 09/22/2011 - 22:03

Делаю в кастрюле на 15 литров.

Итак, рецепт в картинках.

Беру 6.0 кг помидор, 3.5 кг лука и 3.5 кг болгарского перца. Лук, естественно, чистится, а помидиры и перец моется.

 

На таком резаке шинкую лук. Лук должен получаться полукольцами.

Вытираем помидоры от воды.

Вырезаем место от плодоножки и разные дефекты

А это устройство для измельчение для помидор.

И все в кастрюлю.

Добавляем 2 стакана сахара.

И 4 столовые ложки крупной соли

И 3 столовые ложки 70% уксусной кислоты (продается только в русских магазинах)

Добавляется 2 стакана любого растительного масла.

Все перемешивается. Включаем плиту на максимум.

В это время вытираем перцы.

И вырезаем лишнее.

Получается следующее.

Весь перец бросаем в кастрюлю, размешиваем, доводим до кипения и кипятим 40 минут.

Дальше, горячее лечо переносим по банкам.

Закрываем крышкой и даем остыть в перевернутом положении.  Таким образом крышка закрывается плотно, потом ее бывает очень трудно открыть, а нам это и надо.

Храню я эти банки в холодильнике. Но если пастеризовать банки, то можно хранить и при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

 

 

Tags: 
Лечо
заготовки
Рецепт
Раздел: 
Котелок

Comments

Submitted by Михалыч on Thu, 09/22/2011 - 22:53.

Игорь, красивый рецепт. Красивый в смысле фоток, на вкус надо попробовать, но наверное тоже здорово. Спасибо.

Submitted by Pasha on Thu, 09/22/2011 - 23:10.

Даааа, повезёт твоему будущему тестю. Тут тебе и рыбалка, и щука фаршированная и лечё... И хрыбы! ..

iceman's picture

Submitted by iceman on Fri, 09/23/2011 - 09:23.

Игорь, спасибо за очередной интересный рецепт и те не прекращающиеся усилия которые ты прилагаешь чтобы поделиться с нами своим богатым кулинарным опытом. Что мне всегда нравится в твоих рецептах - это простота и практичность, они меня не отпугивает замысловатой терминологией и сложными процессами, а наоборот, побуждают попробовать это повторить, настолько доступно и подробно все описано, да еще и с такими детальными фотографиями! Думаю что следущий этап в рассказах о рецептах - видеосерия "Laker Cuisine"... :)

Submitted by Pasha on Fri, 09/23/2011 - 09:58.

Нет, следующим этапом должен быть шведский стол, ломящийся от блюд, приготовленный для форумчан. Обещаю, я всё брошу и приеду!

iceman's picture

Submitted by iceman on Fri, 09/23/2011 - 11:16.

Игорь, а аджику (или аджигу) домашнюю вы тоже делаете?

Submitted by Pasha on Fri, 09/23/2011 - 11:21.

Moя мама делает... Это приправа её детства.. Могу её попросить написать рецепт, если ты заинтересован.

iceman's picture

Submitted by iceman on Fri, 09/23/2011 - 12:19.

Давай, а лучше фото-репортаж с картинками сделай, которые у тебя тоже когда-то неплохо получались!

Submitted by Pasha on Fri, 09/23/2011 - 13:10.

Сделаю, к тому же со слов жены мой новый рецепт креветок с пастой ну прооооосто пальчики оближешь!

Submitted by RojR on Fri, 09/23/2011 - 11:36.

Достойно повторения, так что спасибо за простой и понятный рецепт. Будем пробывать...

dim.'s picture

Submitted by dim. on Fri, 09/23/2011 - 11:46.

Люблю лечо. Спасибо за рецепт, надо попробовать!

Alexander's picture

Submitted by Alexander on Fri, 09/23/2011 - 12:05.

Да, Игорь известный спец по лечо - вкусно очень, подтверждаю!

Submitted by Pasha on Fri, 09/23/2011 - 13:08.

Кстати, а плита у Лейкера ничего такая, с циферблатом, как у моего Айфона...

capitaller's picture

Submitted by capitaller on Fri, 09/23/2011 - 14:25.

Крупная соль из какого магазина? Который год ищу уже.

dim.'s picture

Submitted by dim. on Fri, 09/23/2011 - 14:30.

Я всем рекомендую Артемовскую соль. Еще никто не пожалел что начал пользовать.

Submitted by Pasha on Fri, 09/23/2011 - 15:01.

A она кошерная?

Laker's picture

Submitted by Laker on Fri, 09/23/2011 - 16:58.

Про аджику сказать ничего не могу, поскольку она мне на нравилась (может быть неправильная), сильно жгучая - вкус тяжело уловить. Но у нас в Сибири мы делали хренодер. Думаю на следующей неделе я выложу его картиночный рецепт.
Крупная (неиодированая) соль продается в любом супере. Она называется coarse salt.
А в лечо можно еще положить немного жгучего перца по вкусу вместе с болгарским.

Рыбалка - самый трудоемкий способ расслабиться.

iceman's picture

Submitted by iceman on Fri, 09/23/2011 - 20:27.

А в лечо можно еще положить немного жгучего перца по вкусу вместе с болгарским.

Такой вариант мне больше нравится! А аджика тоже очень разная бывает, и разной степени жгучести. Мои родители тоже каждый год по несколько десятков литров делали. Эх, и почему я в свое время этому всему не научился?

DZ's picture

Submitted by DZ on Mon, 09/26/2011 - 17:07.

Интересный рецепт, модернизированный.
Поставлю несколько соображений, может и не верных...
В классический лечо лук класть не нужно, т.к. отбивается вкус пАприки.
Есенция не нужна, достаточно обычного 9% уксуса.
Кстати, мне на курсах поваров категорически запрещали варить уксус. :(

Но главное - чтоб бы нравилось!

В нашей пишущей стране пишут даже на стене. Вот и мне была охота быть со всеми наравне. (Л. Филатов)

Laker's picture

Submitted by Laker on Mon, 09/26/2011 - 17:25.

Лишней воды не должно быть, поэтому есенция. С уксусом при кипячении ничего не будет в массе помидор и перца (говорю как химик), а перец только выиграет. Не знаю про классику, обычно она незапоминающаяся. Многие еще кладут морковку, но это не для меня.

Рыбалка - самый трудоемкий способ расслабиться.

DZ's picture

Submitted by DZ on Mon, 09/26/2011 - 17:59.

Лишняя вода выпаривается на раз, вкус от этого только выиграет. Классика - это наше все, века опыта так сказать.

Хотя и модернизация неплохо.

По технологии готовки уксус добавляется ВСЕГДА в самый последний момент.

Нас за кипячение есенции повар-учитель неудами бил. Вот, кстати, стандартная технология приготовления маринада:

Маринование основано на применении распространенного консерванта – уксусной кислоты, которая входит в состав маринадной заливки. Маринадную заливку готовят, как правило, из воды, сахара, соли, уксуса и иногда пряностей. Количество этих ингредиентов для каждого отдельного маринада различно в зависимости от рецепта. Соль и сахар растворяют в воде при нагревании и кипятят минут 10-15, после чего добавляют в маринад уксус. Уксус не должен кипятиться, так как при кипячении уксусная кислота разрушается. Иногда уксус добавляется прямо в банки перед заливкой маринада. По количеству в маринаде уксусной кислоты маринады делятся на слабокислые, умеренно кислые, кислые и острые. После укладки в банки плоды и овощи заливают маринадом. Слабокислые консервы заполняют маринадом, не доливая 2 см. До краев горлышка, а кислые и острые вровень с краями.

В нашей пишущей стране пишут даже на стене. Вот и мне была охота быть со всеми наравне. (Л. Филатов)

Laker's picture

Submitted by Laker on Mon, 09/26/2011 - 19:29.

Давай подсчитаем. Я добавил 20х3=60 мл 70% уксуса, т.е. 18 мл воды, а 9% нужно добавить 60 мл х 70% /9% = 467 мл, т.е. 425 мл воды. Такой объем воды за 40 минут не выпарится. Это много. Лечо получится слишком жидким.
А уксусная кислота не разваливается, но ее карбонильная группа может взаимодействовать со многими группами биологических веществ, образуя соединения. Но в водных условиях, даже при кипячении, что-то мне не верится.

Рыбалка - самый трудоемкий способ расслабиться.

DZ's picture

Submitted by DZ on Mon, 09/26/2011 - 20:57.

Я же говорю: главное чтобы нравилось! ;)

В нашей пишущей стране пишут даже на стене. Вот и мне была охота быть со всеми наравне. (Л. Филатов)

Laker's picture

Submitted by Laker on Sat, 09/08/2012 - 12:43.

Наступило время делать лечо!

Рыбалка - самый трудоемкий способ расслабиться.

Theme by Danetsoft and Danang Probo Sayekti inspired by Maksimer