Копчение окуня с коптилкой "Bradley Digital Smoker"
Благодаря нашей дружной команде, я стал счастливым обладателем вот этой коптилки. Главным достoинством данной коптилки является максимальное освобождение её владельца от собственно процесса копчения:
Описать её использование всё как-то не доходили руки. То рыбалка, знаете ли, то рыбы нет, то ещё что-то... И вот, после вчерашнего удачного выезда на окуня, встал вопрос: а что же делать с таким количеством рыбы ? Ну конечно же коптить! И я решил поделиться с вами как это происходит.
Для начала, пойманую рыбу я сортирую, отобрав немного чтобы пожарить, ровно на один раз. Ну не люблю я морозить продукты, а вторично разогретая рыба, что не говорите, теряет вкусовые качества. Оставшуюся рыбу выпотрошил и засолил, обильно пересыпав её солью, которую мне как-то порекомендовал dim:
После этого, оставил рыбу на ночь в прохладном месте. Гараж, по такой погоде как сейчас, для этого замечательно подходит. Утром рыбу необходимо очистить от соли и ополоснуть под проточной водой. После чего вымочить в воде, одного часа вполне достаточно:
Воду необходимо несколько раз сменить. Следующим этапом является подсушка: разложив рыбу на разделочной доске дать ей немного подсохнуть, можно удалить лишнюю воду промокнув бумажным полотенцем:
Приблизительно через час рыбу разложить на противени и поместить в коптилку. После этого можно смело идти писать отчет, предварительно выставив таймер:
И вот, по прошествию двух часов, вы получаете вот такой замечательный, равномерно прокопченный, с нежным запахом и вкусом продукт.
- Oleg's blog
- Log in to post comments
Comments
Looks yummy :D
Looks yummy :D
Не разгляжу - у неё стенки двойные или одинарные?
Получается очень вкусно, у
Получается очень вкусно, у меня есть особый индикатор,если жена ест мою стряпню значит всё ок. А она сегодня не только ела, но ещё и пиво у меня отобрала. Михалыч стенки в коптилке двойные.
Большая коптилка!
Большая коптилка!
Вопрос на засыпку. А зачем вымачивать в воде после соли?
Рыбалка - самый трудоемкий способ расслабиться.
Я не специалист, но по-моему
Я не специалист, но по-моему сначала рыбу надо как следует просолить, чтобы убить всех нежелательных паразитов и добиться большего эффекта консервации, а потом вымочить чтобы продукт не слишком соленым оказался....
Олег, спасибо за рассказ,
Олег, спасибо за рассказ, наконец-то я увидел твою коптилку в действии! Хотя готовый продукт пробовать доводилось, и должен сказать, она не зря стоит своих денег... Копченая рыба, которую Олег делает с ее помощью - это самый лучший продукт домашнего копчения который я когда либо пробовал здесь, в Канаде (в прежней жизни у моего дяди, который жил в Астрахани, была целая коптильная печь, и уж там продукт был непревзойденный!). А этой коптилки самая главная особенность - непрерывная подача опилок внутрь коптилки. Одного брикета хватает ровно на 20 минут медленного горения, в течении которых он дает равномерный и очень ароматный дым. Как только проходит 20 минут, прогоревший брикет автоматически сталкивается в поддон с водой и заменяется свежим. Таким образом устраняется самая большая проблема всех коптилок - перекаливание уже прогоревших опилок, от чего в печь выделяется не ароматизирущий и консервирующий дым, а всякие нехорошие вещества... Ну а продукт подвергается воздействию "хорошего" дыма на протяжении всего процесса копчения (или же на какое-то задаваемое по таймеру время). И продукт получается просто на удивление ароматным, запах "копченности" такой что слюнки текут просто рефлекторно !
Олег! Всё здОрово! И коптилка
Олег! Всё здОрово! И коптилка и улов и красота вокруг, а глядя на последнюю фотографию теперь и работать не охота...
Коптилка действительно
Коптилка действительно солидная. Да и рецепт тоже.
Вымачивать рыбу надо, это абсолютно правильно технологически при сухом посоле.
Будет вкусно, без сомнений. Я даже вымачивал пару раз в пиве, но это на любителя... ;)
Возник вопрос. Моя коптилка уже на ладан дышит и пришло время менять.
Я слышал, что у Бредли можно без заморочек делать холодное копчение.
Ты не пробовал?
И еще. Насколько дорого обходятся брикеты если сравнивать с опилками?
Т.е. сколько брикетов нужно, скажем, на 5 часов копчения (в долларах)?
Один брикет горит 20 минут, 5
Один брикет горит 20 минут, 5 часов - 15 брикетов. В одной упаковке 20 кругляшей, по-моему. Упаковка стоит от $18-$22, смотря где покупать...
Т.е. грубо одна копчушка
Т.е. грубо одна копчушка белки/форели будет стоить где-то пятнашку. Не дешево, однако... :(
А холодное на балык осетринки надо 12-18 часов дымить, совсем не хило получится.
Но ничего, за хорошее качество продукта можно и заплатить.
Это если холодное копчение,
Это если холодное копчение, наврное. Для горячего обычно двух часов бывает достаточно, если не целиком коптить, конечно же, а разделанным на филе.
Всем спасибо за отзывы и
Всем спасибо за отзывы и коментарии. И хотя Игорь и ДЗ уже ответили на вопрос, который задал Laker, попробую добавить. Засолка рыбы является способом консервации и удаления паразитов. Поэтому, для полного эфекта, необходимо рыбу подержать в соли как минимум 12 часов, а если рыба большая - например карп - так и 2-3 суток. За это время рыба набирает такое количество соли, что употреблять её в пищу можно только с пивом. Для удаления лишней соли и необходимо вымачивание. Пропорция простая: количество дней в соли равно количеству часов в воде .Так меня учила моя бабушка вялить рыбу, я лишь процес вялинья на последнем этапе заменил на копчение, которое в свою очередь тоже способ консервации и удаления паразитов. Получается как бы двойная защита, может это и лишнее, но так мне спокойней, я ведь готовлю это для семьи и друзей. Во сколько обходится копчение я не считал, так как брикеты ещё не покупал, пользуюсь ещё теми, которые получил в подарок с коптилкой. Вчера израсходовал 6 брикетов. До холодного копчения ещё не добрался .
Олег, спасибо, просветил.
Олег, спасибо, просветил. Теперь буду солить только в тузлуке, а не сухим способом, как я делал раньше. Я рыбу не вымачивал, поскольку держал в соли столько, сколько необходимо, чтобы не было пересола.
Рыбалка - самый трудоемкий способ расслабиться.
Классный девайс однако. Эх,
Классный девайс однако. Эх, мы пока по старинке с мисочками и газиком :)