"In vino veritas" © Pt. 2. - Racking | MyOutdoors - Рыбалка, охота и просто активный отдых в Канаде

"In vino veritas" © Pt. 2. - Racking

published by dim. on Tue, 09/20/2011 - 23:57

При переливе из праймари ферментера в карбой из-за осадка не получается слить всю бражку, да и сама бражка убывает в oбъеме ввиду расщепления сахара дрожжами. В инструкции написано, что после перелива необходимо добавить обьем до 23л водой. Я предпочитаю добивать сиропом, чтобы не потерять крепость определенную производителем.

Tip: Один процент сахара дает при сбраживании 0,6% об. спирта. Таким образом, виноград, поступивший на переработку с так называемой базисной сахаристостью 18%, после полного выбраживания дает вино крепостью 10,8% об.

Это все для ученых :) в моей формуле сахар должен растворяться в воде комнатной температуры (~0.5 стакана на 2 литра воды). Но мы отвлеклись. Для текущего шага нам нужен чистый и очень стерильный карбой плюс стерильый сифон. После перелива ставим airlocks и повязываем "шарфики", чисто из гигиенических соображий. Так на всякий :)

Tags:

вино

Раздел:

Котелок

dim.'s blog
Log in to post comments

Comments

Нда, размер посуды

Permalink Submitted by Михалыч on Wed, 09/21/2011 - 00:33.

Нда, размер посуды предохраняет от преждевременного пробования. В бокальчик оттуда не очень нальёшь :D

Да... бокальчик так, сипнуть,

Permalink Submitted by dim. on Wed, 09/21/2011 - 00:38.

Да... бокальчик так, сипнуть, пока из трубочки льется :)
Дигустация на всех стадиях - это неотемлимая часть процесса!

теперь пусть они поработают

Permalink Submitted by iceman on Wed, 09/21/2011 - 09:15.

теперь пусть они поработают на нас в анаэробной среде перерабатывая сахар в алкоголь :)

Эх, как ласкают слух эти слова! Я бы тоже был бы не прочь так поработать... :)

А airlocks это по-видимому те колбочки которые сверху в бутыли вставляются?

Аirlocks - они самые. Хотя

Permalink Submitted by dim. on Wed, 09/21/2011 - 09:23.

Аirlocks - они самые. Хотя нашему человеку привычнее вот такая картина :)

Это точно, картинкя прямо из

Permalink Submitted by iceman on Wed, 09/21/2011 - 09:38.

Это точно, картинка прямо из моего детства! Только у нас даже с этими баночками не заморачивались...

Дим, согласен с тобой, надо

Permalink Submitted by Pasha on Thu, 09/22/2011 - 12:48.

Дим, согласен с тобой, надо пробовать в течении процесса, иначе можно не заметить, как что то меняется не в лючшую сторону и не принять меры вовремя...

Когда понадобятся добровольцы для дегустации - зови!

Сорри, если пропустил.

Permalink Submitted by RojR on Fri, 09/23/2011 - 11:40.

Сорри, если пропустил. Сколько времени занимает весь процесс от начала до конца?

4 или 6 или 8 недель, реально

Permalink Submitted by dim. on Fri, 09/23/2011 - 11:50.

4 или 6 или 8 недель, реально на неделю две дольше, тк у меня в бейсменте прохладно.
4х недельное белое вино готово к употреблению почти сразу. Красное ... простые сорта я выдерживаю пару месяцев. 8и недельные киты должны лежать в рэке 2-3 года, чтобы набрать свой букет. Поэтому в ротейшене надо иметь бутылок 500 :)

[q]Поэтому в ротейшене надо

Permalink Submitted by Žvejys on Fri, 09/23/2011 - 12:17.

[q]Поэтому в ротейшене надо иметь бутылок 500[/q]

другой раз покажи свою коллекцию, ну хот одну пятую.

Как только насобираю 500,

Permalink Submitted by dim. on Fri, 09/23/2011 - 12:38.

Как только насобираю 500, сразу покажу.

Хотя могу показать к чему я стремлюсь :) Это погребок друга, который меня и сподвигнул на это дело.

Столько не живут :)

Permalink Submitted by Михалыч on Fri, 09/23/2011 - 12:42.

Столько не живут :)

:)

Permalink Submitted by dim. on Fri, 09/23/2011 - 13:10.

Наливаю рюмку водки,
блин шкварчит на сковородке,
так и жил бы целый год,
только печень не дает! (c)

Ёпыть, я так понимаю, долго

Permalink Submitted by Pasha on Fri, 09/23/2011 - 13:06.

Ёпыть, я так понимаю, долго уговаривать тебя не пришлось...

Интересно, а как вести учёт за стольким кол-вом бутылок. Ну например, умыкнули парочку, а ты и не заметил.. :)

Дима, не совсем понял про

Permalink Submitted by bikr632002 on Sun, 09/30/2012 - 17:05.

Дима, не совсем понял про сироп. Это просто раствор воды с сахаром в указанной тобой пропорции или ты покупаешь специальный сок для этого?

Вода с сахаром. Можно вообще

Permalink Submitted by dim. on Mon, 10/01/2012 - 00:43.

Вода с сахаром. Можно вообще воду.

спасиб И тут еще вопросик

Permalink Submitted by bikr632002 on Mon, 10/01/2012 - 08:34.

спасиб И тут еще вопросик нарисовался. В инструкции сказано для лучшего брожения перемешивать вместимость ПФ раза 2 в день. Так для этого ложку достаточно помыть водой или все же необходимо каждый раз стерилизировать?

Не надо ничего мешать :)

Permalink Submitted by dim. on Mon, 10/01/2012 - 09:37.

Не надо ничего мешать :) важно несколько минут помешать сок в ПФ перед засыпкой дрожжей. После такой аэрации кислорода вролне хватит. Я не мешаю никогда в процессе. Тем более что при переливании в карбой ты неизбежно немного аэрируеш бродящий сок. Я считаю чем меньше туда эквипментом лазиш - тем лучше :)

Дима, а как ты определяешь

Permalink Submitted by bikr632002 on Fri, 10/12/2012 - 21:36.

Дима, а как ты определяешь когда переходить к 3-му этапу ( гидрометр, как я понял, у тебя не в почете ) ?

И все ли ты делаешь на этом этапе как в инструкции или что-то опускаешь - добавляешь?

Гидрометр у меня есть. Но

Permalink Submitted by dim. on Sat, 10/13/2012 - 08:47.

Гидрометр у меня есть. Но пользую я его для незнакомых мне вин со жмыхом. Можно по гидрометру тоже, но я просто жду пока полностью прекратиться брожение и оставляю потом еще на неделю на lees. Это осаживает еще часть взвешенных дрожжей. На lees можно держать до 8 недель, многие говорят что это даже придает вину дополнительный вкус.