Ну вот и отгремели новогодние праздники. Шампанское выпито, салат оливье съеден, «Ирония судьбы» просмотрена в очередной раз а за окном идет дождь и безопасный лед на Симко еще не встал, вообщем самое время поговорить о ..... грибах.

Я хочу вам рассказать об одном из моих самых любимых Канадских грибов- лобстере.

Лобстерный гриб (lobster mushroom, лат. Hypomyces lactifluorum) - это гриб красивого ярко оранжево-красного цвета, отсюда и происхождение его названия от сходства с цветом вареного лобстера.

Лобстер  произрастает в смешанных лесах Канады, США. Мексики и также в некоторых районах Европы. Он довольно распространен в Южном и Центральном Онтарио – я собирал его и недалеко от Торонто и под Оттавой и аж за Садбери.  Этот гриб практически невозможно спутать ни с каким  другим грибом, что является важным фактором, особенно для начинающих грибников.

Если загуглить лобстер в интернете то вы найдете очень много информации и фотографий по нему, в основном из американских источников, поскольку многие грибники-американцы просто помешаны на нем и собирают его в больших количествах во время сезона, который обычно длится с середины-конца Июля по конец Сентября, В Онтарио сезон примерно Август-Сентябрь.

Это хороший съедобный гриб, который  интересен тем что является  грибом-паразитом. Он растет на плодовых телах других грибов, в основном на белой сыроежке (лат. Russula brevipes) и на белом грузде (лат. Lactarius piperatus). Лобстер постепенно покрывает плод своего «хозяина» и в конце концов трансформирует его в причудливую уплотненную форму, при этом деформируя и сглаживая перепонки снизу шляпки (gills) Вырастая на сыроежках и особенно на груздях, лобстер в значительной степени нейтрализует их острый и горьковатый привкус, делая их гораздо более вкусными, чем сам гриб-хозяин. Отдельные источники иногда выражают опасение что теоретически лобстер может паразитировать на ядовитых грибах, но подавляющее большинство источников и экспертов это отвергают, так как практически таких случаев не было зарегистрировано и этот гриб безопасно потребляют в пищу огромное количество людей в Северной Америке. Ну а американцы, конечно, не станут кушать что-либо  если есть хоть какие-то опасения.

Гриб этот очень вкусен в любом виде. На вкус вместе с грибным запахом он имеет аромат морепрподуктов. Еще одна особенность его в том, что он очень редко (может быть никогда, не знаю) бывает червивым . Я пока не находил червивых лобстеров Даже в сухую погоду он как правило всегда чистый, хотя иногда старые грибы бывают плесневелые сверху, но если остальная часть гриба здоровая, то его можно вполне брать, просто надо срезать плесень. Однако чистка лобстера от лесной грязи – это занятие долгое и кропотливое, поскольку грязь иногда глубоко проникает в замысловатые изгибы его шляпки и тогда приходится срезать целые ее куски (напоминает в чем-то чистку картошки)

В США можно купить сушеные лобстеры в некоторых магазинах и на фермерских рынках по цене примерно $10-15 за 2 унции (около 56 г.), что зачастую превышает стоимость сушеных белых грибов (King bolete, Сep, Porcini, лат. Boletus edulis), которые стоят примерно $8-13 за 2 унции. Цена, конечно, может сильно колебаться в зависимости от места, сезона и обилия грибов в конкретный период.

В районе Pacific North-West СЩА и Канады cушеные лобстеры заготавливаются и экспортируются в значительных количествах в Европу и Азию, в основном в Японию, хотя конечно по объему экспорта лобстер значительно уступает сморчкам/строчкам (morels) и белым грибам.

Лобстер вырастает до вполне внушительных размеров - мне удавалось находить экземпляры около 0,5-0,7 кг, хотя он может достигать веса и более 1 кг. Найдя 3-4 таких «толстяка» вы вполне можете нажарить здоровую сковородку и угостить несколько человек.

Собирать лобстер в лесу – истинное удовольствие и сравнимо со сбором крупных лисичек, поскольку из-за своей ярко оранжево-красной окраски ему тяжело укрыться от зоркого взгляда грибника, хотя он и пытается спрятатся под опавшими листьями.

Надееюсь что мой небольшой обзор поможет кому-то открыть для себя этот интересный гриб.

Лобстеры Южного Онтарио:

Мой отец с красивым лобстером - Simcoe County forest

Приятель нашел этот огромный лобстер весом около 1 кг во время нашей поездки в район Sudbury

.

Небольшой disclaimer (советы-страшилки)

• Будьте на 100% уверены в идентификации гриба.
• Если есть хоть малейшие сомнения покажите гриб опытному грибнику или микологу
• Если  сомнения остались – не берите гриб, этот риск не имеет никакого смысла
• Если вы решили попробовать новый съедобный гриб – то попробуйте совсем чуть-чуть и подождите не менее 2-3 дней прежде чем съесть бОльшую порцию, поскольку реакция некоторых ядов проявляется не ранее чем через пару дней, хотя большинство ядовитых грибов проявляются уже через 4-12 часов.
• Обязательно оставьте в холодильнике несколько экземпляров съеденных вами грибов (на всякий случай- если вдруг что)
• Имейте в виду что большинство ядов, особенно самых опасных, не разрушается при отваривании грибов
• Большинство народных «мудростей» по определению съедобности гриба, типа почернение серебряной ложки или побурение лука и чеснока в растворе с ядовитым грибом,  поверье что ядовитый гриб не едят животные, насекомые и т.п., следует отвергнуть как не имеющих под собой научных подтверждений

.